elventhor.net

Alkukeitoksi tai arkiaterian pääruoaksikin sopiva unelmallisen pehmeä äyriäiskeitto rakentuu seuraavasti: Kuumenna voita kattilassa ja kuullota pilkottu punasipuli miedolla tulella. Keitä vettä, upota tuoreet tomaatit hetkeksi ja anna jäähtyä kylmän veden alla. Heitä punasipulin sekaan valkosipulit, kuori tomaatit ja poista kovat kohdat jonka jälkeen voitkin laittaa ne kiehumaan sipulien kanssa. Painele tomaatit mahdollisimman tasaiseksi haarukalla ja anna kiehua viitisen minuuttia. Lisää yrttejä ja hieman chiliä ja esimerkiksi puolikas kasvisliemikuutio. Lisää hiukkasen vettä (tarpeen mukaan) ja anna kiehua noin tunnin ajan. Sekoita sauvasekoittimella samettiseksi, ota tulelta, lisää creme fraiche ja äyriäiset (katkarapuja, kuorittuja simpukoita, jätti- ja tiikerikatkarapuja, mustekalaa), anna vetäytyä ja nauti. Varo ettet keitä soppaa enää äyriäisten lisäämisen jälkeen, erityisesti katkaravaut menevät kumiksi. Koristele nokareella smetanaa tai creme fraichea ja tuoreella persiljalla. Nauti hyvässä seurassa.